LA GASTRONOMIA DE TALTAL


El patrimonio gastronómico difundido forma parte de la expresión cultural de la comuna de Taltal y que enlaza preparaciones y sabores, un acercamiento a la industria de los productos del mar, valorando las costumbres y la creatividad en la elaboración éstos. 
Responde a demandas o necesidades de desarrollo, hospitalidad de las personas con el objetivo de suplir y enfrentar desafíos e innovaciones, sustentadas por los recursos del mar..

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13.- EMPANADAS DE GUARANCHO (APRETADOR) CON LAPAS Y ARROLLADO DE BURRO CON CHANCHO Y PAPAS.

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Esta preparación es sorprendente, es el resultado de la vinculación histórica de sus habitantes con la naturaleza, y de la interacción con referentes gastronómicos provenientes de otras expresiones culturales que llegaron al territorio. El guarancho es un producto muy abundante y ampliamente consumido por los pueblos costeros prehispánicos, sin embargo, hoy en día su consumo no está en las primeras líneas de la culinaria, pues está a la sombra del loco, la lapa y los erizos. Es un producto que no es muy comercializado, por lo tanto, no tiene mucha demanda ni difusión, pero para los entendidos, es un producto que en sabor no tiene nada que envidiarle al loco. “Al guarancho muchos los conocen como apretador, son muy comunes acá. Paposo se caracteriza por la diversidad de mariscos, tiene muchos mariscos, entonces para nosotros es algo normal la empanada de guarancho, se come y se vende mucho en Paposo. Se venden empanadas de mariscos y cuando la gente las prueba dice
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4.- LAPA AL VINO BLANCO

Esta es una preparación sutil, delicada, que nos enrostra los procesos de hibridación que ocurrieron en nuestro territorio. El producto principal utilizado es la lapa, cuyo uso, por los indígenas del territorio, se remonta a tiempos prehispánicos. Se trata de un molusco de fácil extracción, que podemos encontrar en la zona de intermareal, pegados en fondos rocosos, huiros y salientes de rocas en el litoral. Este recurso goza de un amplio abanico de preparaciones culinarias, por ejemplo, picantes, guisos, salteados, entre otros. La preparación de este plato es compleja, procura el equilibrio y la armonía tanto de sus sabores como de su textura. Es de vital importancia poseer un vínculo con el producto, conocerlo con antelación. En este sentido, generalmente su preparación es transmitida desde la cotidianidad de la cocina familiar y de generación a generación; el vínculo con el producto transcurre desde la primera infancia en las veranadas y salidas familiares a la playa. De a
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7.- LASAÑA DE CONGRIO CON ESPINACAS

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Este es un plato de rico sabor, suave y agradable al gusto, donde el sabor del congrio se equilibra con el sabor de la espinaca. Es una preparación que destacamos principalmente por su innovación, y por el uso de productos que mayoritariamente son de la zona. Como punto aparte, es preciso mencionar que en la comuna de Taltal se está visibilizando la producción a pequeña escala de la agricultura. Es un esfuerzo titánico protagonizado por un grupo de entusiastas, emprendedoras y aguerridas mujeres que están paso a paso abriendo camino hacia una incipiente labor agrícola, proceso destacable por la dura impronta climática (desértico costero) y los pocos recursos hídricos del territorio. De esta forma, estas mujeres han logrado enriquecer la oferta gastronómica local. Este proceso reafirma la idea de que los territorios son dinámicos y de que la culinaria, en tanto lenguaje social, siempre se está ampliando e hibridándose (García Canclini, 2013). Es un escenario performativo, que se r
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