1.- TORTA DE PANQUEQUE DE JUREL
La siguiente receta fue seleccionada principalmente por la sencillez de su elaboración, por la factibilidad en el acceso a los productos utilizados y por el ingenio de la cocina popular a la hora de innovar en la preparación. El plato es sencillo, austero, lleno de ingenio, de sabor suave y retrogusto armónico. El objetivo de este plato es doble: busca solventar la economía familiar, y también procura distraer principalmente el paladar de los más pequeños. Es una preparación que se sitúa en el contexto y periodo de mayor consumo del jurel, un producto de consumo muy habitual y popular desde la segunda mitad del siglo XX. En el proceso culinario de este plato, destaca primordialmente la utilización del recurso jurel, pez de un alto contenido proteico y que se encuentra en abundancia en nuestro litoral. Con base en los relatos de la comunidad, podemos señalar que la extracción, las formas de preparación y la vinculación con este noble producto se arraiga en el imaginario colectiv