De Taltal a la mesa - gastronomía taltalina

La siguiente receta fue seleccionada principalmente por la sencillez de su elaboración, por la factibilidad en el acceso a los productos utilizados y por el ingenio de la cocina popular a la hora de innovar en la preparación. El plato es sencillo, austero, lleno de ingenio, de sabor suave y retrogusto armónico. El objetivo de este plato es doble: busca solventar la economía familiar, y también procura distraer principalmente el paladar de los más pequeños. Es una preparación que se sitúa en el contexto y periodo de mayor consumo del jurel, un producto de consumo muy habitual y popular desde la segunda mitad del siglo XX. En el proceso culinario de este plato, destaca primordialmente la utilización del recurso jurel, pez de un alto contenido proteico y que se encuentra en abundancia en nuestro litoral. Con base en los relatos de la comunidad, podemos señalar que la extracción, las formas de preparación y la vinculación con este noble producto se arraiga en el imaginario colectiv

Actualmente en Taltal, la jaiba no es un producto que podamos encontrar habitualmente en el comercio. Sin embargo podemos acceder a él encargándolo a los buzos mariscadores o bien por la propia extracción. La jaiba es un producto típico de las costas del Pacífico, donde podemos encontrar un gran número de especies de crustáceos. Generalmente, los comensales que tienen más vinculación con el producto son aquellos que, por su devenir social, se vinculan de manera directa con el mar. El plato que a continuación se describe, está muy bien logrado, con un sabor suave y equilibrado; es pastoso, robusto y en él se puede distinguir íntegramente el sabor tan característico de la jaiba. Posee un gratinado armónico y un dorado soberbio. INGREDIENTES -         1 cebolla -         ½ pimentón rojo -         1 ajo -         ½ cucharadita de ají de color -         ½ taza de vino blanco -         3 marraquetas añejas -         ½ kilo carne de jaiba -         2 tazas de leche

Rescatamos esta preparación principalmente por la innovación en la presentación y el uso de elementos culinarios de bajo costo. El blanquillo es un pez de carne blanca y firme, de sabor protagónico, ampliamente conocido y degustado por la comunidad local. Es un producto económico y de gran calidad culinaria, que podemos encontrar en los fondos rocosos adjuntos al borde costero.   INGREDIENTES -         1 kilo de carne de blanquillo -         6 huevos -         1 cebollín -         2 dientes de ajo -         1 ciboulette -         1 zanahoria -         1 morrón -         Pizca de sal -         Pizca de pimienta -         Pizca de rayado de jengibre -         Media cucharada de orégano PREPARACIÓN Se pican las verduras en cuadraditos, se sofríen hasta que quede dorado, y se reserva en un bowl . Posteriormente, doramos levemente el blanquillo a fuego medio y lo reservamos en el bowl junto con las verduras. Finalmente, incorporamos los huevos, bati

Esta es una preparación sutil, delicada, que nos enrostra los procesos de hibridación que ocurrieron en nuestro territorio. El producto principal utilizado es la lapa, cuyo uso, por los indígenas del territorio, se remonta a tiempos prehispánicos. Se trata de un molusco de fácil extracción, que podemos encontrar en la zona de intermareal, pegados en fondos rocosos, huiros y salientes de rocas en el litoral. Este recurso goza de un amplio abanico de preparaciones culinarias, por ejemplo, picantes, guisos, salteados, entre otros. La preparación de este plato es compleja, procura el equilibrio y la armonía tanto de sus sabores como de su textura. Es de vital importancia poseer un vínculo con el producto, conocerlo con antelación. En este sentido, generalmente su preparación es transmitida desde la cotidianidad de la cocina familiar y de generación a generación; el vínculo con el producto transcurre desde la primera infancia en las veranadas y salidas familiares a la playa. De a

La inclinación por insumos marinos ha sido muy recurrente en el transcurso de esta investigación, lo cual se explica por el desarrollo histórico del territorio y el devenir social ligado al mar. El brazo de reina de blanquillo es una riquísima opción de preparación de pez de roca; una receta familiar con toda la sazón casera y de porciones generosas. Es un platillo que destaca por el uso del blanquillo como ingrediente principal, el que resalta por su firmeza, textura y sabor. Este producto es sin lugar a dudas una buena opción en cuanto a pez de roca se trata, sobre todo considerando la relación precio calidad del producto. INGREDIENTES -         10 blanquillos -         ¼ de mantequilla -         2 tarros de crema de leche -         1 tarro de arvejas -         10 cucharadas soperas de harina -         1 cucharada de polvos de hornear PREPARACIÓN Lo primero es hacer la masa. Para esto se baten las 10 claras de los huevos hasta llegar al punto nieve, se in

Esta preparación culinaria posee un alto contenido cultural, arraigado en los pueblos que se han desarrollado en el litoral de nuestro país, donde predominan referentes gastronómicos con relato, cargados de historicidad simbólica e identidad. El luche, por ejemplo, lleva adosado un fuerte conocimiento cultural, que generalmente es administrado por los pueblos de las distintas etnias costeras presentes en el territorio, los que han sido custodios de los procesos de extracción, procesamiento (ahumado, sancochado, cocido, secado, prensado), consumo y formas de preparación de éste y muchos otros referentes culinarios. La siguiente preparación ha sido transmitida de forma oral y se configura por los recursos culinarios que están al alcance del grupo familiar. En este contexto, la receta nace en el seno de los extensos periodos transcurridos por la comunidad de Taltal en sus playas, cuando el grupo familiar se traslada a ella en el periodo estival, y se produce un cambio en el escenar